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田園專業蔬菜(cai)配送供應商，面(mian)向(xiang)工(gong)廠、學校、醫院、企事業單(dan)位配送疏菜(cai)、糧油、副食(shi)等食(shi)材。田園本著以質量求生存，以信譽求市(shi)(shi)場的(de)經營理念。運用(yong)先進規范(fan)的(de)管理體系，為(wei)公司贏得(de)了良(liang)好的(de)市(shi)(shi)場形象(xiang)和(he)客戶好評(ping)。

一、貯藏特性和品種

蘑(mo)菇(gu)(gu)含有豐富的氨基酸(suan)、蛋白質，味道鮮美。但(dan)是蘑(mo)菇(gu)(gu)采后呼吸作用(yong)旺(wang)盛，在常溫下(xia)很(hen)快開傘(san)、褐變、變味、品(pin)質敗壞，只能作短期貯藏。干(gan)制的蘑(mo)菇(gu)(gu)容易(yi)保存(cun)，但(dan)營養價值下(xia)降，加工(gong)處理不(bu)及(ji)時也會造(zao)成嚴(yan)重(zhong)損失。因此，采后貯運銷(xiao)售(shou)及(ji)加工(gong)前需采取(qu)措施(shi)，以防蘑(mo)菇(gu)(gu)品(pin)質下(xia)降。蘑(mo)菇(gu)(gu)的栽培品(pin)種很(hen)多，常見的有平菇(gu)(gu)、香菇(gu)(gu)、雙孢(bao)菇(gu)(gu)、金針菇(gu)(gu)、鳳尾菇(gu)(gu)等。

二、采收

1、適時(shi)采(cai)收(shou)蘑菇(gu)采(cai)收(shou)過(guo)早，菌蓋(gai)(gai)(gai)末長(chang)足，影響產量，過(guo)遲菌體(ti)不耐貯藏(zang)，品質(zhi)(zhi)下降(jiang)。平菇(gu)應(ying)(ying)在菌蓋(gai)(gai)(gai)充分展開(kai)，顏色變淺(qian)，下凹處有白色茸狀物(wu)，邊(bian)(bian)緣剛向上翻卷。而未(wei)(wei)大量散(san)發孢(bao)子時(shi)采(cai)收(shou)，采(cai)收(shou)過(guo)晚，菌柄(bing)堅硬，邊(bian)(bian)緣破(po)裂，質(zhi)(zhi)地(di)變韌(ren)，常(chang)帶苦味(wei)和(he)怪味(wei)，食(shi)用品質(zhi)(zhi)下降(jiang)。香菇(gu)要在未(wei)(wei)開(kai)傘(san)(san)時(shi)采(cai)收(shou)。雙抱菇(gu)一般在菌蓋(gai)(gai)(gai)未(wei)(wei)超(chao)過(guo)4厘(li)米(mi)、未(wei)(wei)開(kai)傘(san)(san)時(shi)采(cai)收(shou)，采(cai)收(shou)過(guo)晚易開(kai)傘(san)(san)褐(he)變，縮(suo)短(duan)貯藏(zang)期。金針菇(gu)應(ying)(ying)當(dang)在菌柄(bing)停止(zhi)生長(chang)，菌蓋(gai)(gai)(gai)直徑達1．5—2．O厘(li)米(mi)，菌蓋(gai)(gai)(gai)邊(bian)(bian)緣開(kai)始(shi)放平時(shi)采(cai)收(shou)，過(guo)遲菇(gu)體(ti)失重(zhong)。

2、采(cai)(cai)收(shou)(shou)方(fang)法(fa)采(cai)(cai)收(shou)(shou)當天不(bu)要(yao)(yao)噴(pen)水(shui)(shui)保持韌性，但過早停水(shui)(shui)會使(shi)菌(jun)(jun)蓋(gai)(gai)干燥、脆裂，有的(de)在清晨可少量噴(pen)水(shui)(shui)。采(cai)(cai)收(shou)(shou)時(shi)，將單個蘑菇(gu)(gu)向(xiang)(xiang)上轉動采(cai)(cai)收(shou)(shou)，菌(jun)(jun)蓋(gai)(gai)向(xiang)(xiang)外(wai)傾斜，不(bu)要(yao)(yao)直接從(cong)菌(jun)(jun)床拔(ba)出。用左(zuo)手手指夾緊(jin)菌(jun)(jun)托，右手用刀切斷菌(jun)(jun)托基部；當子實體叢生時(shi)，如平菇(gu)(gu)，可用刀貼近床面從(cong)菌(jun)(jun)柄(bing)(bing)基部整(zheng)(zheng)叢切開(kai)；金針(zhen)菇(gu)(gu)則輕輕握住菇(gu)(gu)叢拔(ba)下即(ji)可。采(cai)(cai)收(shou)(shou)后(hou)(hou)，菇(gu)(gu)柄(bing)(bing)朝上放入籃中，盡(jin)快預冷(leng)或在冷(leng)涼地方(fang)將菇(gu)(gu)柄(bing)(bing)修(xiu)(xiu)理分級，也可以采(cai)(cai)后(hou)(hou)立即(ji)修(xiu)(xiu)理，再裝籃。個體較(jiao)大、菌(jun)(jun)柄(bing)(bing)較(jiao)短(duan)的(de)品種(zhong)，剪(jian)短(duan)菇(gu)(gu)柄(bing)(bing)可延(yan)長貯(zhu)(zhu)藏期。如平菇(gu)(gu)采(cai)(cai)后(hou)(hou)留(liu)柄(bing)(bing)長2—3厘米為(wei)好。雙孢菇(gu)(gu)采(cai)(cai)收(shou)(shou)時(shi)柄(bing)(bing)長一般為(wei)5—10毫米。金針(zhen)菇(gu)(gu)的(de)主要(yao)(yao)食用部位是菌(jun)(jun)柄(bing)(bing)，不(bu)宜剪(jian)短(duan)。修(xiu)(xiu)整(zheng)(zheng)時(shi)，將不(bu)宜貯(zhu)(zhu)藏的(de)開(kai)傘菇(gu)(gu)、病菇(gu)(gu)、蟲菇(gu)(gu)和有機械傷的(de)受損菇(gu)(gu)剔除。修(xiu)(xiu)整(zheng)(zheng)后(hou)(hou)的(de)蘑菇(gu)(gu)盡(jin)快冷(leng)藏。

三、貯藏條件

蘑(mo)(mo)菇(gu)貯(zhu)藏(zang)的(de)(de)適宜條件(jian)為0℃和(he)(he)95％的(de)(de)相(xiang)對濕度，蘑(mo)(mo)菇(gu)的(de)(de)失(shi)水與黑(hei)柄和(he)(he)開傘有(you)關，用薄膜包裝(zhuang)或(huo)保(bao)持(chi)相(xiang)對濕度高于(yu)95％可減少失(shi)水。氣(qi)調(diao)貯(zhu)藏(zang)可抑制蘑(mo)(mo)菇(gu)褐(he)(he)變(bian)，控制在2—4％的(de)(de)氧和(he)(he)5—10％的(de)(de)二(er)氧化碳有(you)利于(yu)保(bao)持(chi)蘑(mo)(mo)菇(gu)的(de)(de)白色(se)和(he)(he)延長貯(zhu)藏(zang)壽命。采(cai)用鹽水、檸(ning)檬酸(suan)、抗壞(huai)血酸(suan)、二(er)氧化硫或(huo)蒸(zheng)汽熱處理均能鈍化多酚氧化酶活性(xing)，防止(zhi)酶促褐(he)(he)變(bian)；貯(zhu)運中應避免用金(jin)屬(shu)容器裝(zhuang)菇(gu)，以防產生非酶促褐(he)(he)變(bian)。

四、蔬菜配送提(ti)供蘑菇貯藏及(ji)處理方(fang)法(fa)

1、氣調整藏

（1）自(zi)發(fa)氣調將蘑(mo)菇裝在(zai)0．04—0．06毫(hao)米厚的聚乙烯(xi)袋中，通過蘑(mo)菇自(zi)身呼吸造成袋內(nei)的低氧和高(gao)二氧化碳環境。包裝袋不(bu)宜過大，一般以可盛裝容(rong)量2—4斤為宜，在(zai)0℃下(xia)5天品質(zhi)保持不(bu)變。

（2）充二氧(yang)化(hua)碳(tan)將(jiang)蘑菇(gu)裝(zhuang)在(zai)(zai)0.04-0．06毫米厚的(de)聚乙烯袋(dai)中，充入(ru)氮氣和二氧(yang)化(hua)碳(tan)，并使其(qi)分別保持在(zai)(zai)2—4％和5—10％，在(zai)(zai)0℃下可抑制開傘和褐變。

（3）真(zhen)空包裝將蘑菇裝在0．06—0．08毫米厚的聚乙(yi)烯(xi)袋中，抽真(zhen)空降低氧含量，0℃條件(jian)下可保鮮7天。

2、冰(bing)藏法在(zai)(zai)運(yun)輸中(zhong)加冰(bing)塊使菇(gu)體降(jiang)溫(wen)，在(zai)(zai)包裝容器內墊一層(ceng)塑料膜，底部放(fang)4—6厘米(mi)厚(hou)的碎冰(bing)，在(zai)(zai)中(zhong)部放(fang)置(zhi)(zhi)冰(bing)袋，四周放(fang)置(zhi)(zhi)蘑菇(gu)，裝八成滿時(shi)將(jiang)四周薄膜向內折疊(die)，膜上再蓋(gai)厚(hou)約5厘米(mi)的碎冰(bing)，最后加蓋(gai)運(yun)輸。

3、缸藏法在洗凈的缸底部放(fang)3—4厘(li)米深的冷水，上設木架(jia)，將(jiang)蘑菇碼在其上，然后用塑料薄膜封口，置(zhi)于低溫下貯藏。

4、藥物處理

（1）鹽(yan)水(shui)。蘑(mo)菇采后(hou)用(yong)0.6％的(de)冷(leng)鹽(yan)水(shui)清洗(xi)并浸泡10分鐘，可(ke)起預冷(leng)和防止褐變的(de)作用(yong)，瀝干水(shui)分進(jin)行(xing)貯藏(zang)。若鹽(yan)水(shui)洗(xi)后(hou)，再用(yong)0．1％抗(kang)壞(huai)血酸或0．1％檸檬酸漂洗(xi)后(hou)貯藏(zang)，效果更好。瀝干，裝入塑料袋中冷(leng)藏(zang)。

（2）焦(jiao)亞硫酸(suan)鈉。采(cai)后用(yong)0．02％焦(jiao)亞硫酸(suan)鈉洗去雜(za)物，再放入(ru)0．05％的焦(jiao)亞硫酸(suan)鈉中(zhong)半小時，清(qing)水洗凈(jing)后，瀝干貯藏，有很好護色作用(yong)。

5、輻照

γ射線輻(fu)照可防止鮮(xian)蘑(mo)菇變色，抑制呼吸和(he)開傘，使(shi)用劑量為200一300拉德。