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田(tian)園(yuan)專業蔬菜(cai)配送(song)供(gong)應商，面向工廠、學校(xiao)、醫(yi)院、企(qi)事業單位配送(song)疏菜(cai)、糧油、副食(shi)等食(shi)材(cai)。田(tian)園(yuan)本著以(yi)質量(liang)求生存，以(yi)信譽(yu)求市場的(de)經營理念。運用先進規范的(de)管(guan)理體系，為公司(si)贏得了良好的(de)市場形象和(he)客戶好評。

一、貯藏特性和品種

蘑(mo)(mo)菇(gu)含有(you)豐富的(de)(de)(de)氨基(ji)酸、蛋白質，味道鮮美。但(dan)(dan)是蘑(mo)(mo)菇(gu)采后(hou)呼吸作(zuo)用旺盛，在(zai)常溫下(xia)很快開傘、褐變、變味、品(pin)質敗壞，只能(neng)作(zuo)短期(qi)貯藏。干制的(de)(de)(de)蘑(mo)(mo)菇(gu)容易保存，但(dan)(dan)營養價值下(xia)降(jiang)，加工處(chu)理不及(ji)時也(ye)會造成(cheng)嚴(yan)重損失。因(yin)此，采后(hou)貯運銷售及(ji)加工前需采取措施，以防蘑(mo)(mo)菇(gu)品(pin)質下(xia)降(jiang)。蘑(mo)(mo)菇(gu)的(de)(de)(de)栽培品(pin)種很多(duo)，常見的(de)(de)(de)有(you)平菇(gu)、香菇(gu)、雙孢菇(gu)、金針菇(gu)、鳳尾菇(gu)等(deng)。

二、采收

1、適時采(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)蘑菇(gu)采(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)過早，菌(jun)蓋末長足，影響產量，過遲(chi)菌(jun)體不耐貯(zhu)藏，品(pin)質(zhi)下(xia)(xia)降(jiang)(jiang)。平菇(gu)應(ying)在(zai)菌(jun)蓋充分展開，顏色變(bian)淺，下(xia)(xia)凹(ao)處有白色茸狀(zhuang)物(wu)，邊(bian)(bian)緣剛向上翻卷。而未大量散發孢子(zi)時采(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)，采(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)過晚，菌(jun)柄堅硬，邊(bian)(bian)緣破裂(lie)，質(zhi)地變(bian)韌，常(chang)帶苦味和怪味，食用品(pin)質(zhi)下(xia)(xia)降(jiang)(jiang)。香菇(gu)要在(zai)未開傘(san)時采(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)。雙抱菇(gu)一(yi)般在(zai)菌(jun)蓋未超過4厘米、未開傘(san)時采(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)，采(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)過晚易開傘(san)褐變(bian)，縮(suo)短貯(zhu)藏期。金針(zhen)菇(gu)應(ying)當在(zai)菌(jun)柄停止生長，菌(jun)蓋直徑達1．5—2．O厘米，菌(jun)蓋邊(bian)(bian)緣開始放平時采(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)，過遲(chi)菇(gu)體失重。

2、采(cai)收(shou)(shou)方法(fa)采(cai)收(shou)(shou)當天不(bu)(bu)要(yao)噴水(shui)保持韌性，但過早停水(shui)會使菌(jun)(jun)(jun)(jun)蓋(gai)干燥、脆裂，有的(de)(de)(de)在(zai)清晨可(ke)少量噴水(shui)。采(cai)收(shou)(shou)時，將(jiang)單個蘑菇(gu)(gu)向上(shang)轉動(dong)采(cai)收(shou)(shou)，菌(jun)(jun)(jun)(jun)蓋(gai)向外傾斜，不(bu)(bu)要(yao)直接從菌(jun)(jun)(jun)(jun)床(chuang)(chuang)拔出。用(yong)(yong)左手手指夾緊菌(jun)(jun)(jun)(jun)托，右(you)手用(yong)(yong)刀切斷菌(jun)(jun)(jun)(jun)托基(ji)部(bu)(bu)；當子(zi)實(shi)體(ti)叢(cong)生時，如平菇(gu)(gu)，可(ke)用(yong)(yong)刀貼近(jin)床(chuang)(chuang)面從菌(jun)(jun)(jun)(jun)柄(bing)基(ji)部(bu)(bu)整叢(cong)切開；金(jin)針菇(gu)(gu)則輕輕握住(zhu)菇(gu)(gu)叢(cong)拔下即可(ke)。采(cai)收(shou)(shou)后(hou)，菇(gu)(gu)柄(bing)朝上(shang)放(fang)入籃中(zhong)，盡(jin)快(kuai)預冷(leng)或在(zai)冷(leng)涼地(di)方將(jiang)菇(gu)(gu)柄(bing)修理(li)分(fen)級，也可(ke)以(yi)采(cai)后(hou)立(li)即修理(li)，再裝籃。個體(ti)較大(da)、菌(jun)(jun)(jun)(jun)柄(bing)較短的(de)(de)(de)品種，剪短菇(gu)(gu)柄(bing)可(ke)延長(chang)(chang)貯藏(zang)期。如平菇(gu)(gu)采(cai)后(hou)留柄(bing)長(chang)(chang)2—3厘米(mi)為好。雙(shuang)孢菇(gu)(gu)采(cai)收(shou)(shou)時柄(bing)長(chang)(chang)一般為5—10毫米(mi)。金(jin)針菇(gu)(gu)的(de)(de)(de)主要(yao)食用(yong)(yong)部(bu)(bu)位是菌(jun)(jun)(jun)(jun)柄(bing)，不(bu)(bu)宜剪短。修整時，將(jiang)不(bu)(bu)宜貯藏(zang)的(de)(de)(de)開傘菇(gu)(gu)、病菇(gu)(gu)、蟲菇(gu)(gu)和有機械傷的(de)(de)(de)受損菇(gu)(gu)剔除。修整后(hou)的(de)(de)(de)蘑菇(gu)(gu)盡(jin)快(kuai)冷(leng)藏(zang)。

三、貯藏條件

蘑菇(gu)貯(zhu)(zhu)藏的(de)適宜條件為0℃和(he)95％的(de)相對(dui)濕(shi)度，蘑菇(gu)的(de)失(shi)水與黑柄和(he)開傘有關，用(yong)薄(bo)膜包裝或保(bao)持相對(dui)濕(shi)度高于95％可(ke)減少失(shi)水。氣調貯(zhu)(zhu)藏可(ke)抑制(zhi)蘑菇(gu)褐(he)變(bian)，控制(zhi)在2—4％的(de)氧和(he)5—10％的(de)二(er)氧化碳有利于保(bao)持蘑菇(gu)的(de)白色和(he)延長貯(zhu)(zhu)藏壽命(ming)。采用(yong)鹽水、檸檬酸、抗(kang)壞血酸、二(er)氧化硫或蒸汽熱處理均(jun)能鈍化多(duo)酚氧化酶活性(xing)，防止(zhi)酶促(cu)褐(he)變(bian)；貯(zhu)(zhu)運中應避免用(yong)金屬容器裝菇(gu)，以防產生非(fei)酶促(cu)褐(he)變(bian)。

四、蔬(shu)菜配送提供蘑菇貯藏及處理(li)方(fang)法

1、氣調整藏

（1）自發(fa)氣調將蘑菇(gu)裝在(zai)0．04—0．06毫(hao)米厚的聚(ju)乙烯袋(dai)(dai)中，通(tong)過蘑菇(gu)自身呼(hu)吸(xi)造成(cheng)袋(dai)(dai)內(nei)的低(di)氧和高二氧化碳環境(jing)。包裝袋(dai)(dai)不宜過大(da)，一般以可盛裝容量2—4斤為宜，在(zai)0℃下5天品質保(bao)持(chi)不變。

（2）充(chong)二氧(yang)化(hua)碳將蘑菇(gu)裝在(zai)0.04-0．06毫米(mi)厚的(de)聚乙烯袋中，充(chong)入氮氣和二氧(yang)化(hua)碳，并使其(qi)分別保持(chi)在(zai)2—4％和5—10％，在(zai)0℃下可抑(yi)制開(kai)傘和褐(he)變。

（3）真(zhen)空(kong)包裝將(jiang)蘑菇裝在0．06—0．08毫米厚的聚乙烯袋中，抽真(zhen)空(kong)降低(di)氧含量(liang)，0℃條件(jian)下可保(bao)鮮7天。

2、冰藏法在(zai)(zai)運(yun)輸中加冰塊使菇體(ti)降(jiang)溫，在(zai)(zai)包裝容器內(nei)墊一(yi)層塑料膜(mo)(mo)，底部(bu)放(fang)4—6厘米厚的(de)碎冰，在(zai)(zai)中部(bu)放(fang)置冰袋，四周(zhou)放(fang)置蘑菇，裝八成(cheng)滿(man)時將四周(zhou)薄(bo)膜(mo)(mo)向內(nei)折疊，膜(mo)(mo)上(shang)再蓋厚約5厘米的(de)碎冰，最后加蓋運(yun)輸。

3、缸藏法在洗(xi)凈的缸底(di)部放(fang)3—4厘(li)米深的冷水，上設木(mu)架，將蘑菇碼在其上，然(ran)后用塑料薄膜封口，置于低溫下(xia)貯藏。

4、藥物處理

（1）鹽(yan)水(shui)。蘑菇采(cai)后(hou)(hou)用0.6％的冷鹽(yan)水(shui)清洗并(bing)浸(jin)泡(pao)10分(fen)鐘，可起預冷和防止褐變的作用，瀝干水(shui)分(fen)進(jin)行貯(zhu)藏(zang)。若鹽(yan)水(shui)洗后(hou)(hou)，再用0．1％抗壞血酸或(huo)0．1％檸檬酸漂洗后(hou)(hou)貯(zhu)藏(zang)，效果更好。瀝干，裝(zhuang)入(ru)塑料袋中冷藏(zang)。

（2）焦(jiao)(jiao)亞(ya)硫(liu)(liu)酸(suan)鈉(na)。采(cai)后(hou)用0．02％焦(jiao)(jiao)亞(ya)硫(liu)(liu)酸(suan)鈉(na)洗(xi)去雜(za)物，再放入0．05％的焦(jiao)(jiao)亞(ya)硫(liu)(liu)酸(suan)鈉(na)中半小時，清水洗(xi)凈后(hou)，瀝干貯(zhu)藏，有很好護色作用。

5、輻照

γ射線輻照(zhao)可(ke)防止鮮蘑菇(gu)變色(se)，抑制(zhi)呼吸和開傘，使用劑量為200一300拉德。